Alimentación de invierno: el azuki

Ahora que el invierno ya está aquí, hablaremos de una legumbre muy indicada para fortalecer la función del riñón. En efecto, es  el órgano propio de esta estación del año según la Medicina China.

El azuki es una pequeña alubia de un color púrpura. Su sabor terroso dulce y su forma es muy similar a la de un riñón. Tradicionalmente en Japón se utiliza como medicina para tonificar la función suprarrenal del riñón.  También es muy utilizada en postres Japoneses como el famoso dorayaki. Proviene de China y se expande a Japón, América, África y otros lugares.

Los efectos del azuki son los siguientes:

• Facilita los procesos digestivos y mejora la flora intestinal. Es saciante y favorece el tránsito digestivo.
• Es rica en hidratos de carbono fáciles de asimilar
• Contribuye a aumentar la vitalidad de la persona
• Tiene propiedades depurativas que ayudan a limpiar el organismo.
• Rica en proteínas
• Rica en vitamina B1 que ayuda a desintoxicar el organismo
• Contiene muchos minerales y oligoelementos. Por esto es muy apropiada durante el embarazo y época de crecimiento del niño
• Baja en grasa

Además, a nivel nutricional el azuki es rico en: (por cada 100grs)

• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Fibra soluble
• Ácido fólico
• Fósforo
• Hierro
• Vitamina B1
• Magnesio
• Calorías: 263

Para la Dietética energética china, el azuki es una legumbre de sabor dulce, ácido y de naturaleza neutra. Actúa sobre el riñón, corazón e intestino delgado.

Su acción terapéutica, según la alimentación energética tiene el espectro siguiente:

• Tonifica los riñones y potencia nuestra energía
• Tonifica el yin (sangre, líquidos orgánicos, …) y favorecer el sueño
• Ayuda a eliminar la humedad y las retenciones
• Es diurética
• Reduce la toxicidad en la sangre
• Promueve la secreción de leche materna
• Previene y disuelve los cálculos renales
• Tomando 2-3 veces por semana puede ayudar a mantener el riñón en buen estado

Para los practicantes de Medicina Tradicional China que utilizan la Dietética energética, los azukis son útiles en caso de:

• Edema
• Diarrea matinal
• Dolor lumbar
• Exceso de secreción vaginal

Por lo tanto, con lo que vimos anteriormente, es evidente que el azuki es el aliado perfecto para mantener una buena salud en invierno.

Aqui unos consejos de cocción:

1 taza de azukis

2 tazas de agua

1 tira de alga kombu
Lavar bien los azukis con agua. Dejarlos con agua filtrada dentro de un recipiente durante la noche anterior para que se hidraten. Escurrir luego el agua y en una cazuela añadir agua nueva y una tira de alga kombu que ayudará a favorecer la asimilación de sus nutrientes. No es necesario añadir sal. Tiempo de cocción: 20 minutos

En caso de que no haberlas remojado la noche anterior, también se puede hervir con la olla presión durante unos 35 minutos.

Aquí una receta con azuki:

Azuki con arroz integral

Ingredientes:

½ taza de azukis

½ taza de arroz integral

1 tira pequeña de alga kombu

1 cucharada de postre de tamari

Preparación:

Lavar previamente el azuki y el arroz y escurrir el agua. Una vez limpios dentro de un recipiente cubrir con 4 tazas de agua filtrada. Dejar en remojo toda una noche.

Escurrir y colocar en una cacerola con 2 tazas de agua e introducir el alga kombu. Llevar a alta ebullición, tapar y reducir a fuego lento. Dejar hasta que el agua se reduzca. Retirar del fuego y comprobar que ambos ingredientes queden suaves. Condimentar con tamari y servir acompañados de un estofado de verduras de raíz (zanahorias, chirivías, nabo, puerro,…) o verduras al horno.