Dietoterapia energética: el arroz integral

El arroz representa más de una quinta parte de calorías que se consume a nivel mundial. Algunas dietas como la macrobiótica lo consideran el alimento más equilibrado de todos, los que siguen este régimen dietético lo consumen prácticamente a diario. Cuando se ingiere con regularidad, puede contribuir a aliviar la depresión. Es probable que esto sea debido a su alto contenido en vitaminas del complejo B especialmente tiamina o vitamina B1 y riboflavina necesaria para la formación de glóbulos rojos o vitamina B2 necesaria para bajar los niveles de colesterol y de Magnesio, nutrientes necesarios para tranquilizar y fortalecer los nervios.

Existen diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco:
El arroz integral es el grano completo del cereal, es decir que una vez recolectado no pasa por ningún proceso de refinamiento o descascarillado, por tanto mantiene todos sus nutrientes de vitaminas del grupo B, minerales, proteínas y fibras dentro del germen o embrión del grano.

En cambio el arroz blanco sí ha pasado por un proceso en el que le extraen la cáscara y el germen que es donde se encuentran los nutrientes más importantes.

La sustitución del arroz integral para el arroz blanco refinado fue lo que produjo en muchos países asiáticos la aparición del Beriberi, una enfermedad caracterizada por la debilidad muscular, inflamaciones nerviosas, insuficiencia cardíaca, falta de apetito, torpeza en los miembros.
Una dieta rica en arroz integral es recomendable para personas que padecen sobrepeso y quieren hacer una dieta de adelgazamiento. Tiene un bajo contenido en grasas, un elevado contenido en Potasio y proporción baja en Sodio, por lo que es ideal para eliminar agua sobrante del organismo. En este caso hay que tener en cuenta las combinaciones de otros alimentos con el arroz. A nivel digestivo este combina muy bien con verduras de hoja verde (col, brócoli, espinacas, acelgas, perejil) mejor que con alimentos ricos en proteína, así como las lentejas, garbanzos, judías, que las comeremos otra plato del día sin el cereal, como por ejemplo por la noche la proteína y por la mañana y / o tarde el cereal.
Es muy importante masticar bien el cereal, así damos tiempo a en que la enzima ptialina se active para comenzar la digestión del alimento en la boca.

Los efectos del arroz integral son los siguientes:

• Muy digestivo
• Muy energético
• Regula el colesterol
• Regula el sistema nervioso
• Ayuda a perder peso
• Propiedades hipotensores
• No contiene gluten

A nivel nutricional del arroz integral es rico en:

• Potasio
• Fósforo
• Calcio
• Manganeso
• Magnesio
• Hierro
• Zinc
• Selenio
• Vitamina C
• Vitaminas grupo B

La dietética energética china considera el arroz un alimento neutro de sabor dulce.

Sus acciones terapéuticas son las siguientes:

• Tonifica el Bazo / Estómago
• Tonifica la sangre y el Qi (energía)
• Elimina la humedad
• Favorece la diuresis
• Baja la hinchazón abdominal
• Útil en indigestión, vómitos, náuseas
• Aumenta la vitalidad disminuyendo el cansancio físico y mental
• Regula el colesterol
• Recomendable para personas mayores, niños, convalecientes

Existen varios tipos de arroz integral:

Arroz integral de grano corto

Arroz integral de grano largo

Arroz rojo salvaje

Arroz negro integral

Arroz basmati integral

Arroz dulce o Mochi

Aqui unas ideas de recetas con arroz integral:

Arroz hervido (4 personas aprox.)

Ingredientes:

– 2 tazas de arroz

– 4 o 5 tazas de agua filtrada

– 1 pizca de sal

– 1 hoja de laurel

– 1 trozo de alga kombu (opcional)

Elaboración:

Introducimos el arroz en un bol con agua y el o vamos moviendo y masaje. Escurrimos el arroz, y lo pasamos por agua del grifo unos segundos para terminar de limpiar bien.
En una olla presión introducimos todos los ingredientes, tapamos y dejamos unos 20/25 minutos. Una vez pasado el tiempo paramos y comprobamos que el agua se ha absorbido y el arroz a quedado bien hinchado y tierno (no dejar aldente).

Si decidimos hacerlo en una olla normal o hervidor de arroz, el tiempo de cocción será el doble.

Arroz con leche de coco (4 personas aprox.)

Ingredientes:

– 200 grs de arroz

– 2 c / p de jarabe de agave

– 1 rama de canela

– 10 vainas de cardamomo

– 400 ml de leche de coco

– ½ c / c de extracto de vainilla natural

– Canela molida

Preparación:

Hervir el arroz con el cardamomo, rama de canela y el jarabe de agave. Una vez cocido añadir la leche de coco, la vaina de vainilla y cocinar 5 minutos a fuego lento. Espolvorear la canela molida y servir.

Buen provecho.